カリフォルニアライプオリーブを使った
レシピRecipe

オリーブとチーズのクッペ

材料（数量：4個）

作り方

1. ブラックオリーブを粗みじん切りにし、キッチンペーパーなどで水分をしっかり拭き取る。
2. ボウルに準強力粉・上白糖・塩・モルトパウダーを入れて混ぜ合わす。
   小さめの容器に、イーストとイースト用の水を入れ、溶かしておく。
3. 粉類のボウルの中央をあけ、水と溶かしておいたイースト液を入れてドレッジで混ぜていく。
   ひとまとめにして台の上に取り出す。
4. 手の付け根を使って、2分間程度こねる。まだぼそぼそとした状態でよい。
5. 生地を広げ、刻んでおいたブラックオリーブを散らし、全体になじませていく。
6. ボウルに戻し、ラップをかぶせ一次発酵させる。
7. ひと回り大きくなったら、パンチを入れる。側面の生地を引っ張り上げ、折り返しながら3～4周する。表面をならし、ラップをかぶせて再び発酵させる。
8. 2倍程度に膨らめば発酵終了。
9. 打ち粉をした台に取り出し、4等分する。ぬれ布巾をかけ、ベンチタイムを15分間とる。
10. ベンチタイムの間にフィリングの用意をする。グリーンオリーブを3～4等分の輪切りにし、キッチンペーパーで水分を拭き取る。チーズを7mm程度の角切りにする。
11. 生地を成形する。直径12cm程度に広げ、写真のように上部を2か所折り曲げる。中央も折り曲げる。
12. 下の部分も同様に成形する。
13. 中央のくぼみに、グリーンオリーブとチーズをのせる。グリーンオリーブは8gずつ、チーズは13gずつ。とじ目をつまんで、しっかりとじる。
14. 打ち粉をしたパンマットにうねを作り、生地を並べてホイロをとる。上からぬれ布巾をかけ、ひと回り大きくなるまで発酵させる。
    ホイロ完了する少し前にオーブンの予熱を始める。天板ごと庫内に入れ、スチームオーブン300℃に温めておく。
15. オーブンシートを敷いた天板にのせる。表面に分量外の準強力粉をかけ、クープを入れる。
16. スチームオーブン300℃で5分間、スチームを切って230℃で7分間焼成。
    ※焼成温度、時間はお手持ちのオーブンに合わせて調整してください。

画像付きレシピはこちら

< レシピ一覧