カリフォルニアライプオリーブを使った
レシピRecipe

オリーブダイスのベーコンエピ

材料（数量：4個）

作り方

1. ドライイーストと水を合わせて溶かす。水が冷たすぎる場合は、常温にする。
2. 準強力粉・塩・モルトパウダー・粉チーズをボウルに入れ、ホイッパーでぐるぐると混ぜておく。
3. 粉の中央をくぼませ、イースト水を入れて、ゴムベラでたたむように合わせる。
4. まとまったら、ラップかシャワーキャップをかぶせて、室温で15分間休ませる。
5. 15分経ったらカードで折りたたむようにパンチを入れ、30分間休ませる。まだ生地はベタベタの状態。
6. 30分経ったら、またカードで底から返してたたむようにパンチを入れる。そしてまた30分間休ませる。少しずつ生地がしっかりしてくる。
7. 同じく30分経ったらまたカードで表面を張らせるようにたたんでパンチを入れる。
   ある程度丸めて、常温もしくは、オーブンの発酵機能(30℃くらいまで)を使って、2倍程度になるまで発酵させる。イーストの量が少ないので、発酵はじっくりゆっくり。
8. 発酵が完了したかどうか確認する。強力粉をつけた指で押してみて、ふっくらと弾力がなく、戻ってこないようならOK。
9. 生地をシリコンマットに出し、4分割し丸める。生地がベタつきますので、打ち粉(分量外の強力粉)をしながら作業する。
   シリコンマットをそのままたたんでかぶせて、15分間ベンチタイムをとる。
10. ベンチタイムが完了したら、シリコンマットの上で、ベーコンと同じくらいの長さまで生地をのばす。ふわふわなやわらかい生地なので、手で押すようにすれば、簡単にのびる。
11. ベーコンをのせ、オリーブをまんべんなく散らす。
12. まず真ん中まで半分にたたむ。
13. 端をしっかりとつまんで閉じる。生地の中身が「の」の字になっているイメージ。
14. コロコロと形を整えたらオーブンシートをしいた天板にのせ、少しふっくらするまでラップをかけて発酵させる。発酵させすぎないよう気をつける。その間に、オーブンを250℃に予熱。
15. 発酵が終わったら、強力粉(分量外)を振る。
16. キッチン用のハサミでカットします。ハサミを寝かせ、切り離す直前くらいまで思い切って深く切るのがコツです!麦の穂の形になるよう、互い違いに倒します。
17. 表面にさっと霧吹きをし、オーブンへ。25分間くらい焼く。※ご家庭のオーブンによって、温度や焼き時間を調整してください。焼きムラが出るようなら、途中で天板の前後を入れ替える。
18. おいしそうな焼き色がついたら、できあがり!

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