カリフォルニアライプオリーブを使った
レシピRecipe

スモークオリーブウォーター

鍋を使った場合

材料

作り方

1. 燻製を始める前にスモークチップを30分ほど水に浸す。
2. 蒸し器1段目の底にアルミホイルを敷き、スモークチップの水をよく切りアルミホイルの上に並べ、別のアルミホイルでカバーする。
3. 蒸し器2段目を1段目に重ねる。
   ※蒸し器がない場合は大きめな鍋で（3）と（4）の手順を行い、鍋に入るサイズの焼き網を、丸めたアルミホイルでチップから8cm程底上げして、鍋の中にセットする。
4. 蒸し器に蓋をして強火にかけ、5分ほどで煙が蒸し器から漏れてくるのを確認する。（この時点でチップが点火していなければ、蓋を外してライターかガスバーナーで直接チップに火をつける。）
5. 蒸し器（又は鍋）に丁度よく入るサイズの耐熱ボウルに食塩水を入れ、蒸し器にセットする。
6. 蓋をし、アルミホイルを使って煙が漏れないようにカバーをする。弱火で30分ほど待てば完成。

スモーキングガンを使った場合

材料

作り方

1. ボウルに食塩水入れ、ラップでボウルにしっかりと蓋をする。
2. ラップの下からスモーキングガンを差し込む。
3. スモーキングガンにスモークチップ一つまみをセットし、ボウルを密封してスイッチを入れ、スモークでいっぱいになるまで発煙させる。
4. スモークの中で45分ほど食塩水を寝かせ、必要に応じて5分〜10分おきにスモークを発煙させる。

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